Die kleinen, aromatischen Zwiebeln der Sorte Borretana aus Kalabrien haben nur wenig Schärfe, sie sind daher mild, ja fast süß. Sie werden kurz gegart, dann in einer süßsauren Sauce aus Balsamicoessig, Olivenöl, Tomaten, Marsala, Salz und Zucker eingelegt.
Tipp:
Durch die milde Würze schmecken die Cipolline nicht nur zu kalten Platten, wie zum Beispiel zu Käse, Wurst und Schinken, auch in der warmen Küche verleihen sie Saucen ein ganz besonderes Aroma. Ein idealer Begleiter natürlich auch zu Raclette, Käse- und Fleischfondues.
