Das Wild und natürlich auch das Kleinwild hat in der toskanischen Küche immer schon eine große Rolle gespielt. Eine für diese Region typische Spezialität ist daher dieses kräftige Sugo aus Wildhasenfleisch. Bei diesem Ragout stammt das Fleisch (Wildhase 60%) aus dem Naturpark der Maremma. Es wird vor dem Kochen mit Wein und kräftigen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Salbei, Lorbeer und Rosmarin mariniert, dann in Olivenöl extra vergine angebraten und anschließend mit kleingeschnittenem Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Tomaten langsam geschmort.
