Pici a matassa, 500 g, L’ Alba Tartufi

Region:

Toskana – Provinz Grosseto – Stadt Grosseto

Gewicht: 500 g

Beschreibung:

Pici di semola a matassa ist eine handwerklich hergestellte Langpasta aus Hartweizengrieß und Wasser, die über Bronze-Zieheisen gezogen und in ineinander verschlungenen Nestern angeordnet wird. Alles erfolgt noch manuell, vom Schnitt und Auf-Form-Ziehen der Pasta bis hin zum Anordnen in Nestern und Auslegen auf Rahmen für die Trocknung. Diese Trocknung erfolgt natürlich und langsam (42 – 50 Stunden) bei gleichbleibenden Temperaturen zwischen 40-45 °C, weil genau dies der Pasta ihre qualitative Besonderheit in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und Festigkeit gibt.

Tipp:

Die Pici werden fast immer mit einem kräftigen Fleisch-Ragout serviert.